La Cucina di Mariella

Bienenstich Torte (Torta tedesca)

Bienenstich Torte

Ingredienti

Per una teglia dal diametro di 26 cm

Per la base:

  • 50 g di olio di semi
  • 130 g di quark
  • 50 ml di latte
  • 1 busta di lievito per dolci
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 300 g di farina 00

Per la crosta:

  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di vaniglia
  • 30 g di marmellata di albicocche (o fragole)
  • 100 g di burro
  • 200 g di mandorle a foglia

Per il ripieno:

  • 5 fogli di colla di pesce (gelatina)
  • 500 ml di latte
  • 100 g di zucchero
  • 1 busta di budino in polvere alla vaniglia
  • 200 g di panna

Procedimento

  1. La base: Mettere nel boccale il quark, il latte, l'uovo, la farina, il lievito per dolci, lo zucchero e l'olio. Lavorare per 15 secondi a velocità 5.
  2. Trasferire il composto nella teglia rivestita con carta da forno (anche sui lati) aiutandovi con una spatola, poiché l'impasto risulta appiccicoso.
  3. La crosta: Pulire il boccale. Mettere lo zucchero, il burro a pezzettini, la vaniglia e la marmellata. Cuocere per 2 minuti e 30 secondi a 60°C, velocità 2.
  4. Inserire il misurino e frullare per 5 secondi a velocità 6. Aggiungere le mandorle a foglia e mescolare per 8 secondi a velocità 1.
  5. Distribuire il composto alle mandorle su tutta la superficie dell'impasto crudo nella teglia. Infornare per 30 minuti a 180°C. Lasciare raffreddare.
  6. Il ripieno: Nel frattempo mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
  7. Pulire il boccale. Aggiungere il latte, lo zucchero e la bustina di budino. Cuocere per 6 minuti e 30 secondi a 100°C, velocità 3.
  8. Strizzare bene la gelatina, unirla al budino caldo nel boccale e mescolare per 30 secondi a velocità 3. Trasferire il composto in una ciotola capiente e farlo raffreddare.
  9. Pulire e raffreddare il boccale. Inserire la farfalla e montare la panna per 4 minuti a velocità 3.
  10. Aggiungere la panna montata al budino ormai raffreddato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.
  11. Composizione: Tagliare la torta a metà in senso orizzontale. Farcirla con la crema preparata e porla in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.