Corona di Laugen
Ingredienti
Per l'impasto:
- 250 g di farina 0
- 135 ml di acqua
- 20 g di olio di girasole
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 10 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale
Per l'immersione:
- 1,5 l di acqua
- 40 g di bicarbonato di sodio
Per decorare:
- Semi di sesamo q.b.
- Sale marino q.b.
Procedimento
- Mettere tutti gli ingredienti per l'impasto nella planetaria e impastare per 5 minuti.
- Formare un panetto e fare lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio.
- Dopo la lievitazione, dividere l'impasto in sei parti uguali e formare dei panetti rotondi.
- Fare lievitare i panetti per altri 30 minuti.
- Nel frattempo, portare ad ebollizione l'acqua in una pentola larga. Spegnete il fuoco e aggiungete il bicarbonato di sodio con attenzione (farà un po' di schiuma).
- Immergete i panini nell'acqua e bicarbonato per 30 secondi. Scolateli delicatamente e posizionateli sulla leccarda rivestita con carta da forno, disponendoli a cerchio per formare una corona.
- Incidete la superficie dei panini con un coltellino affilato, spennellate con la stessa acqua dell'immersione e cospargete con semi di sesamo e sale marino.
- Infornare in forno statico a 200°C per 25 minuti, fino a quando la corona non sarà ben dorata.
