La Cucina di Mariella

Procedimento

1. L'impasto (tutto con il cucchiaio!): Fate sciogliere in un recipiente 200 ml di acqua con il lievito di birra sbriciolato e il miele.
2. Mettete in una ciotola capiente la farina e i fiocchi di patate, poi aggiungete l’acqua con il lievito e il miele. Amalgamate bene con un cucchiaio.
3. Poi aggiungete la restante acqua (160 ml), il sale e l’olio. Mescolate sempre con il cucchiaio per qualche minuto fino ad assorbimento dei liquidi.
4. Coprite il tutto con la pellicola trasparente e mettete nel forno con la luce accesa finché non vedrete triplicare l’impasto.
5. Pieghe e riposo: Trascorso il tempo di lievitazione, spolverate il piano di lavoro con della farina e rovesciateci sopra l'impasto.
6. Create delicatamente un rettangolo, fate delle pieghe di rinforzo, coprite con un panno umido e lasciate riposare per 20 minuti.
7. Stesura in teglia: Trascorso il tempo, ungete la teglia con poco olio e adagiate sopra l’impasto. Con le mani unte di olio, stendete l’impasto in modo uniforme su tutta la teglia.
8. Finitura e lievitazione: Aggiungete sulla superficie un'emulsione di 2 cucchiai di olio mischiati ad 1 cucchiaio di acqua e create le tipiche fossette pressando con i polpastrelli.
9. Cospargete con del sale grosso (Nota di Mariella: io ho aggiunto anche del rosmarino profumato!).
10. Mettete la teglia a lievitare per altri 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.
11. Cottura: Trascorso l'ultimo riposo, tirate fuori la teglia e accendete il forno ventilato alla massima potenza (250°C). Infornate solo quando avrà raggiunto la temperatura e cuocete per 12 minuti, finché la focaccia non sarà diventata bella dorata e croccante.