La Mafalda Siciliana
Ingredienti (per 4 mafalde)
Per il lievitino:
- 150 g di farina 0
- 80 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
Per l'impasto:
- 450 g di semola di grano duro rimacinata
- 250 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 13 g di sale
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (oppure miele di acacia)
- 40 ml di olio extravergine d'oliva
- Semi di sesamo q.b.
Procedimento
- Mettiamo nella planetaria 150 g di farina, 80 g di acqua, 5 g di lievito di birra e impastiamo per qualche minuto. Mettiamo il lievitino in una ciotola coperta con pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore.
- Mettiamo nella ciotola della planetaria 450 g di semola, 250 g di acqua, 10 g di lievito di birra, un cucchiaino di miele, il lievitino e l'olio. Lavoriamo per 4 minuti. Adesso uniamo 13 g di sale e impastiamo per altri 2 minuti.
- Trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro, copriamolo con un telo e lasciamo lievitare 30 minuti. Dividiamo l'impasto in quattro pezzi, formiamo dei panetti e lasciamo riposare per altri 30 minuti.
- Prendiamo un panetto, schiacciamolo con le dita e con l'aiuto del mattarello stendiamo l'impasto fino ad ottenere una sfoglia di mezzo cm di spessore.
- Arrotoliamo la sfoglia per formare un salsicciotto lungo almeno 40 cm. Disponiamolo a serpentina e sovrapponiamo la parte finale. Ripetiamo l'operazione con gli anderen panetti.
- Mettiamoli sulla teglia foderata da carta da forno distanziandole, spennelliamo con acqua e copriamo con semi di sesamo. Lasciamo lievitare un'ora.
- Cuociamo in forno statico a 200°C per 30 minuti (la cottura dipende dal tipo di forno).
