La Cucina di Mariella

Preparazione

1. Separate i tuorli dagli albumi. Mettete gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma con l’aiuto delle fruste elettriche. A parte montate i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti. Aggiungete quindi al composto di uova e zucchero metà gli albumi montati a neve e metà della farina setacciata. Mescolate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Unite quindi la restante farina, il lievito setacciato, la vanillina e il resto degli albumi montati e mescolate il tutto sempre delicatamente. Rivestite una teglia rettangolare 30cm per 40cm con un foglio di carta forno e versate il composto avendo cura di livellarlo bene. Mettete quindi in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti.
2. Sfornate e mentre la pasta è ancora calda ricavate dei dischi con l’aiuto di un coppapasta. La pasta in eccesso non buttatela, ma tagliatela a dadini e tenetela da parte per la decorazione. Piegate delicatamente i dischi con l’aiuto della carta forno e di un canovaccio da cucina ottenendo così la forma di mezzaluna. Lasciate raffreddare.
3. Preparate la crema. In una ciotola mettete l’amido, il tuorlo, lo zucchero e un po' del latte caldo. Lavorate con una frusta per amalgamare il tutto. Aggiungete la vanillina o i semi di vaniglia e versate infine a poco a poco il latte rimasto. Rimettete il tutto sul fuoco e girate continuamente fino al primo bollore. Quindi trasferite la crema in una ciotola, lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto o coprendo con pellicola.
4. Quando la crema è completamente fredda, se è necessario, lavoratela per qualche secondo con le fruste elettriche per farla tornare cremosa. Unite quindi la panna montata. Mettete la crema in una tasca da pasticcere, farcite le mezzelune e decorate con i pezzetti della pasta avanzata o con pezzetti di pan di Spagna. Mettete in frigorifero per un paio d’ore. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.