La Cucina di Mariella

Procedimento

1. Mettere nel boccale Bimby 125 g di acqua, il malto d'orzo e il lievito di birra. Sciogliere: 3 min. / 37°C / velocità 2.
2. Aggiungere la farina e impastare: velocità Spiga per 1 minuto.
3. Unire altri 125 g di acqua, il sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare: 3 min. / velocità Spiga.
4. Rivestire il recipiente del Varoma con un foglio di carta da forno spennellato con olio. Trasferire l'impasto nel recipiente del Varoma e chiudere con il coperchio.
5. Pulire il boccale del Bimby, inserire 250 g di acqua e il succo di limone. Posizionare il Varoma e impostare fermentazione: 3 min. / 40°C.
6. Togliere il Varoma. Foderare la placca del forno con carta da forno.
7. Trasferire l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato. Dividerlo in 8 palline del peso di circa 80-90 g ciascuna.
8. Coprire con un canovaccio di cotone e lasciare riposare per un'ora.
9. Con l'apposito attrezzo o con un taglia-mele, creare la forma tipica delle michette imprimendo bene sulla superficie senza tagliare troppo.
10. Capovolgere i panini in modo che la parte stampata sia sul piano. Coprire con il canovaccio e lasciare lievitare nuovamente per un'ora.
11. Accendere il forno in modalità statica a 240°C. Inserire un pentolino con acqua.
12. Capovolgere delicatamente i panini con la parte stampata verso l'alto e cuocere in forno caldo per 20-25 minuti o fino a doratura.
13. A cottura ultimata, spegnere il forno, aprirlo e lasciare riposare per altri 10 minuti.