Mini Cheesecake con crema ai lamponi
Ingredienti
- Buccia grattugiata e succo di mezzo limone biologico
- 100 g di zucchero
- 200 g di biscotti secchi
- 80 g di burro
- 250 g di panna
- 100 g di formaggio fresco spalmabile
- 200 g di lamponi freschi
- 6 g di colla di pesce (gelatina in fogli)
- 2 cucchiai di acqua
Procedimento
- La base: Con un mixer tritare i biscotti. Aggiungere il burro sciolto e mescolare bene.
- Trasferire il composto in degli stampi (o pirottini). Con il dorso di un cucchiaio livellare bene la base dei biscotti e riporre in frigo per 15 minuti.
- Nel frattempo montare la panna e metterla in frigo.
- La crema: Mettere in una ciotola il formaggio spalmabile con 50 g di lamponi freschi, lo zucchero, la scorza grattugiata e il succo di limone. Frullare per qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea.
- Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Strizzarla e farla sciogliere in 2 cucchiai di acqua calda. Aggiungerla al composto di formaggio e lamponi e amalgamare il tutto.
- Aggiungere infine la panna montata e frullare (o mescolare delicatamente) per 1 minuto.
- Composizione: Riprendere gli stampi con la base di biscotto dal frigorifero e riempirli con la crema ai lamponi.
- Porre in frigo per circa 3 ore a rassodare. Prima di servire, decorare la superficie delle mini cheesecake con i lamponi rimasti.
