La Cucina di Mariella

Pagnotta a forma di zucca con inserto alla curcuma

Pagnotta a forma di zucca con inserto alla curcuma

Ingredienti

  • 500 g farina Caputo Nuvola
  • 360 g acqua
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo
  • 100 g licoli (lievito madre liquido)
  • 10 g sale
  • Curcuma q.b.

Procedimento

  1. Mettere la farina in autolisi con tutta l'acqua per circa 2 ore.
  2. Aggiungere i licoli e il malto d'orzo. Lavorare il tutto per 4 minuti con il gancio della planetaria.
  3. Aggiungere il sale e lavorare per altri 2 minuti.
  4. Riposo di un'ora in ciotola.
  5. Effettuare 3 giri di pieghe in ciotola ogni mezz'ora e aspettare il raddoppio.
  6. Spruzzare il piano di lavoro con l'acqua, allargare il panetto senza farlo sgonfiare e aggiungere la curcuma.
  7. Fare la preforma e dopo 30 minuti formare definitivamente.
  8. Trasferire l'impasto in un contenitore ricoperto e chiuso. Riporre in frigo per circa 12 ore.
  9. Cottura frigo/forno (cotta nella pentola rossa di ghisa): primi 25 minuti a 250°C con coperchio, 20 minuti a 200°C senza coperchio, 10 minuti a 180°C e 5 minuti a spiffero.