La Cucina di Mariella

Procedimento

Per il tangzhong

1. In un pentolino mescolare la farina con il latte fino ad ottenere un impasto tipo purè.
2. Fare raffreddare.

Per l'impasto

1. Nella ciotola della planetaria inserire tutti gli ingredienti (incluso il tangzhong) tranne il burro e il cacao. Lavorare per circa 10 minuti. Se l'impasto risulta appiccicoso aggiungere un po' di farina fino a quando non si stacca dai lati della ciotola.
2. Aggiungere il burro poco per volta e lavorare per altri 10 minuti circa.
3. Dividere l'impasto a metà. In una metà aggiungere il cacao in polvere e impastare fino a quando non si sarà ben amalgamato.
4. Formare 2 impasti, metterli in una ciotola, coprire e lasciare raddoppiare per circa 2 ore o fino al raddoppio.
5. Sgonfiare e arrotolare ogni panetto in un rettangolo di 8x18 cm.
6. Mettere l'impasto al cioccolato sulla pasta neutra e pressare leggermente col matterello.
7. Arrotolare l'impasto in un tronco, fermarsi a 3/4 del percorso e con un coltello tagliare delle strisce. Attorcigliarle e arrotolare nel tronco.
8. Mettere nello stampo da plum cake e fare lievitare per un'ora o fino al raddoppio.
9. Infornare a forno statico a 175°C per 40-45 minuti.
10. Fare raffreddare.

Per la lucidatura (facoltativa)

1. In un pentolino mettere 40 g di zucchero di canna e 40 g di acqua. Cuocere fino a scioglimento dello zucchero.
2. Fare raffreddare e spennellare la brioche con un pennello.