La Cucina di Mariella

Procedimento

1. Per il tangzhong: In un pentolino, mescola 3 cucchiai di farina presi dal totale con mezza tazza di latte intero (sempre dal totale). Scalda mescolando fino a ottenere un impasto tipo purè. Metti da parte e fai raffreddare completamente.
2. Nella ciotola della Planetaria, inserisci tutti gli ingredienti (inclusi il tangzhong raffreddato) tranne il burro e il cacao. Lavora per circa 10 minuti. Se l'impasto risulta un po' appiccicoso, aggiungi un po' di farina; l'impasto dovrebbe staccarsi dai lati della ciotola.
3. Aggiungi il burro poco per volta, lavorando per altri 10 minuti circa fino a incordatura.
4. Dividi l'impasto a metà. In una metà, aggiungi il cacao in polvere e impasta fino a quando non si sarà ben amalgamato. Formate 2 impasti separati, metteteli in una ciotola (separati), coprite e lasciate raddoppiare per circa 2 ore.
5. Sgonfia gli impasti. Arrotola ogni panetto in un rettangolo di circa 8 × 18 cm.
6. Metti l'impasto al cioccolato sopra la pasta neutra. Pressa leggermente col matterello. Aggiungi la Nutella e stendila.
7. Arrotola l'impasto formando un tronco, fermandoti a 3/4 del percorso. Usando un coltello, taglia la parte finale non arrotolata in strisce. Attorciglia le strisce, finisci di arrotolare la pasta nel tronco e forma un cerchio.
8. Mettilo in uno stampo per ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Fai lievitare per un'ora o fino al raddoppio.
9. Inforna in forno statico preriscaldato a 175°C per 40-45 minuti. Fai raffreddare.
10. Per renderlo lucido (opzionale): In un pentolino, metti 40 g di zucchero di canna e 40 g di acqua. Cuoci fino a scioglimento dello zucchero, poi fai raffreddare lo sciroppo. Con un pennello, spennella la brioche una volta raffreddata prima di servirla.