Pane al cacao e granella di nocciole
Ingredienti
Per l'impasto al cacao:
- 100 g di farina 0
- 50 g di semola
- 112 ml di acqua
- 30 g di licoli (già rinfrescati)
- 15 g di cacao
- 3 g di sale
- Granella di nocciole q.b.
Per l'impasto bianco:
- 100 g di farina 0
- 50 g di semola
- 30 g di licoli rinfrescati
- 3 g di sale
Procedimento
- Gli impasti: Iniziamo con il primo impasto, quello bianco. Mettiamo la farina in autolisi per circa 2 ore. Dopo aggiungete i licoli e fate incordare aggiungendo il sale. Mettete in una ciotola coperta e fate riposare per circa 1 ora.
- Stesso procedimento per l'impasto al cacao. Mettetelo da parte in un'altra ciotola per un'ora.
- Dopo il riposo, prendete ogni singolo panetto e fate delle pieghe ogni 30 minuti per 3 volte.
- Formazione: Spruzzate con acqua un piano di lavoro. Allargate prima il panetto neutro, poi quello al cacao. Prendete i lembi del panetto al cacao e lo portate sopra a metà impasto di quello bianco.
- Aggiungete la granella di nocciole, chiudete, pirlate e fate lievitare per circa 3-4 ore.
- Adesso non ci resta che dare la forma al nostro pane facendo attenzione a chiudere i laterali pizzicandoli. Mettetelo nel cestino del pane infarinato e lo ponete in frigo per tutta la notte.
- Cottura: La mattina seguente accendete il forno statico a 240°C e mettete a scaldare la pentola di ghisa.
- Incidete il pane e infornate (nella pentola) a 230°C per 40 minuti. Togliete il coperchio e cuocete per altri 15 minuti a 220°C.
