Panini di pasta dura
Ingredienti
- 300 ml di acqua
- 12 g di sale
- 10 g di lievito di birra fresco
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 550 g di farina 0 (oppure metà farina 0 e metà farina 00)
Procedimento
- Mettere nel boccale l'acqua, il sale, l'olio e metà della farina. Impastare: 1 minuto a velocità spiga.
- Aggiungere l'altra metà della farina e il lievito. Impastare ancora: 5 minuti a velocità spiga.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e dividere il panetto in 5 parti uguali.
- Con il mattarello stirare il primo panetto formando una striscia, arrotolarlo su sé stesso, poi stirarlo di nuovo con il mattarello e rigirarlo (arrotolarlo) un'altra volta su sé stesso.
- Porlo in una teglia infarinata e continuare così fino al termine dei panetti. Fate lievitare per 45 minuti circa.
- Preriscaldare il forno assieme alla pietra refrattaria (per chi la possiede, se no usate una normale teglia da forno).
- Fare un'incisione ben profonda sui panini fino alle punte.
- Infornare per 45 minuti circa a 200°C.
