Panini all'olio con licoli di Oscar
Ingredienti
- 1 kg di farina 00 (W 260)
- 400 ml di acqua
- 300 gr di licoli (rinfrescato a 4 ore di distanza)
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 25 gr di sale
- 10 gr di malto
- 1 g di lievito di birra fresco (ldb)
Procedimento
- Setacciate la farina e mettetela in planetaria. Nel frattempo, a parte sciogliete il licoli con parte di acqua prevista dalla ricetta.
- Versatela sulla farina e incominciate ad impastare. Man mano che la farina assorbe i liquidi aggiungete la restante acqua, dove avrete sciolto il malto.
- A questo punto sbriciolate il grammo di lievito di birra direttamente nell’impasto e aggiungete, poco per volta, l’acqua rimanente e il sale.
- Quando l’impasto ha raggiunto una bella corda, versate a filo l’olio e sempre un po' per volta fatelo amalgamare.
- Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, date qualche piega, pirlate e mettete tutto in un contenitore unto leggermente d’olio. Chiudetelo con il suo coperchio e tenetelo a temperatura ambiente finché non inizia a lievitare. Quindi conservatelo in frigo per tutta la notte.
- Al mattino tiratelo fuori (dovrebbe essere raddoppiato) e fatelo acclimatare per un'oretta o anche due.
- Fate le pezzature da 80 gr l'una, formateli e metteteli su una teglia foderata di carta forno.
- Lasciateli lievitare ancora per un paio d’ore fino al raddoppio, coperti con pellicola alimentare.
- Infornate a forno caldo, spruzzando con un po’ di acqua, a 200°C per 15/20 minuti, fino a che non sono ben dorati.
