La Cucina di Mariella

Procedimento

1. L'impasto: Mettere nella planetaria l'acqua, il lievito, la farina e il sale: impastare per 3 minuti.
2. L'impasto risulterà un po' molliccio ed appiccicoso, è dovuto alla quantità di acqua superiore al normale. Non è necessario aggiungere altra farina in questa fase.
3. Con le mani leggermente infarinate, trasferire l'impasto in una ciotola capiente anch'essa infarinata e lasciare lievitare coperto per circa 8 ore (fino al raddoppio).
4. Lo staglio: Riprendere l'impasto e formare 4 panetti (da circa 250 g l'uno) e lasciarli lievitare per un'altra ora.
5. Stendere i panetti (preferibilmente con le mani, partendo dal centro verso l'esterno per non schiacciare il cornicione), se necessario aiutandosi con altra farina.
6. Farcire le pizze secondo i propri gusti.
7. La cottura (metodo padella + forno): Scaldare una padella antiaderente sul fornello e cuocervi la base della pizza per circa 5 minuti, in modo da cuocere e far fare la crosticina al fondo.
8. Trasferire la pizza in una teglia da forno e continuare la cottura nel forno preriscaldato alla massima temperatura (preferibilmente con funzione grill) per alcuni minuti, finché il cornicione non sarà ben dorato e gonfio e la mozzarella si sarà fusa.