La Cucina di Mariella

Risotto Carnaroli tostato dell'azienda Cascina Alberona con salsa di ciliegino al basilico, brodo vegetale homemade, mantecato con fonduta di provola dolce del @caseificiodilascio e un filo di olio extra vergine

Risotto Carnaroli tostato con salsa di ciliegino al basilico e fonduta di provola

Ingredienti

  • 250 g di riso Carnaroli
  • 200 g di pomodorini
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine d'oliva
  • Basilico q.b.
  • Provola dolce
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Granella di pistacchio per decorare

Procedimento

Per la salsa

  1. Mettere in una padella l'olio e lo scalogno e fare dorare.
  2. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, aggiustare con sale e pepe q.b. e cuocere per 15 minuti.
  3. Fare raffreddare e frullare con un frullatore elettrico.
  4. Filtrare con un colino per ottenere la salsa di pomodoro.

Per il risotto

  1. Tostare il riso a secco per 4 minuti.
  2. Sfumare con il vino bianco e procedere la cottura aggiungendo il brodo vegetale.
  3. Prima della cottura, aggiungere la salsa di pomodoro preparata.
  4. Mantecare infine con la provola dolce.
  5. Decorare con granella di pistacchio croccante.