La Cucina di Mariella

Risotto Carnaroli allo zafferano con bufala e pistacchi

Risotto Carnaroli allo zafferano

Ingredienti

  • 250 g di riso Carnaroli
  • 1 mozzarella di bufala
  • Brodo vegetale q.b. (preparato con cipolla, zucchina e carota)
  • 50 g di vino bianco
  • 50 g di burro freddo
  • 1 bustina di zafferano (con pistilli)
  • Granella di pistacchi q.b.
  • Foglie di basilico fresco (da rendere croccanti)

Procedimento

  1. Preparazione: Mettete i pistilli di zafferano in una piccola tazzina con un po' di acqua calda e lasciateli in infusione.
  2. Nel frattempo preparate un buon brodo vegetale caldo (con cipolla, zucchina e carota).
  3. La tostatura: In una pentola capiente, tostate il riso a secco (senza olio o burro) per qualche minuto, mescolando spesso.
  4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
  5. La cottura: Coprite il riso con qualche mestolo di brodo ben caldo. Durante la cottura aggiungete altro brodo ogni volta che il riso si asciugherà, continuando a mescolare.
  6. Verso fine cottura aggiungete l’acqua con i pistilli di zafferano e mescolate bene per distribuire il colore e il profumo.
  7. La mantecatura: Quando il risotto sarà cotto ma ancora al dente, spegnete il fuoco.
  8. Aggiungete la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti e il burro freddo. Mescolate energicamente e mantecate il tutto fino a ottenere un risotto cremoso e "all'onda".
  9. Impiattamento: Servite il risotto guarnendo ogni piatto con una spolverata di granella di pistacchi e delle foglie di basilico croccante.