La Cucina di Mariella

Spaghetti con melanzane e pomodori secchi

Spaghetti con melanzane e pomodori secchi

Ingredienti

  • 200 g di spaghetti
  • 1 melanzana
  • 3 pomodori secchi
  • 220 g di pomodorini freschi
  • 30 g di olive nere snocciolate
  • 30 g di olive verdi snocciolate
  • 1 spicchio di aglio
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • Peperoncino q.b. 🌶
  • Sale q.b.

Procedimento

  1. Lavate la melanzana e tagliatela a tocchetti. Versate abbondante olio in una padella e, appena caldo, friggete le melanzane. Una volta dorate, scolatele e disponetele su carta assorbente.
  2. In una padella antiaderente capiente, fate dorare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio EVO.
  3. Aggiungete le olive nere e verdi, i pomodori secchi a pezzetti e i pomodorini freschi tagliati in 4.
  4. Cuocete a fuoco medio per circa 4 minuti, poi aggiungete il peperoncino a piacere e aggiustate di sale.
  5. Nel frattempo, lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli piuttosto al dente.
  6. Aggiungete gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e saltateli per qualche istante per farli insaporire bene.
  7. Completate il piatto guarnendo con i tocchetti di melanzana fritta tenuti da parte e delle foglioline di basilico fresco. Servite subito!