La Cucina di Mariella

Procedimento

1. La pasta choux: Mettere nel boccale l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Cuocere: 5 minuti a 100°C, velocità 1.
2. Aggiungere la farina. Mescolare: 20 secondi a velocità 4.
3. Fare raffreddare bene il composto.
4. Aggiungere le uova dal foro del coperchio. Lavorare: 1 minuto a velocità 4, poi 30 secondi a velocità 5.
5. Formare dei ciuffetti su una teglia con l'aiuto di una sac à poche. Infornare in forno preriscaldato statico a 200°C per 20/25 minuti circa. Lasciarli asciugare per pochi minuti in forno spento con lo sportello socchiuso.
6. La crema: In un pentolino mettere le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta. Aggiungete la maizena (amido di mais) e amalgamate bene.
7. Aggiungete il latte caldo, l'estratto di vaniglia e cuocete a fiamma moderata. Prima che la crema si addensi, aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti. Amalgamate bene fino a che la crema non si addensa completamente. Lasciate raffreddare.
8. La panatura: Sbriciolare la crostata morbida (o il panettone) con le mani, senza farla troppo fine. Aggiungere i 4 cucchiai di cacao e mischiare il tutto. Mettere da parte.
9. Composizione: Riempire i bignè di pasta choux con la crema al cioccolato.
10. Passarli esternamente nella panna leggermente montata e poi rotolarli nella panatura di torta e cacao, facendola aderire bene su tutta la superficie per creare l'effetto "tartufo".
11. Fare riposare in frigo per almeno un paio di ore prima di servire.