La Cucina di Mariella

Procedimento

1. Le melanzane: Tagliate le melanzane a fette e friggetele in abbondante olio caldo. Salatele leggermente, fatele scolare su carta assorbente e tenetele da parte. Lasciate qualche fetta da tagliare a pezzetti per il risotto.
2. Il risotto: Scaldate due cucchiai di olio extravergine in una pentola, aggiungete lo scalogno tritato e uno spicchio di aglio intero. Fate dorare e poi togliete l'aglio.
3. Versate il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti mescolando.
4. Versate la passata di pomodoro e un mestolo di brodo vegetale caldo. Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo caldo ogni qualvolta ci sarà bisogno e aggiustate di sale.
5. A fine cottura spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate e qualche pezzetto di melanzana fritta tenuta da parte.
6. Composizione: Foderate uno stampo a cerniera con le fette di melanzane fritte, facendole fuoriuscire un po' dai bordi.
7. Versate metà del risotto sul fondo. Aggiungete al centro la scamorza tagliata a dadini e una bella spolverata di Parmigiano Reggiano.
8. Coprite con il resto del riso, livellate bene e infine richiudete le fette di melanzane verso l'interno per sigillare il timballo. Coprite la superficie con eventuali fette di melanzana rimaste.
9. Cottura: Infornate in forno preriscaldato statico a 200°C per 35 minuti. Lasciate intiepidire prima di sformare.