Torta 5 strati
Ingredienti
Per il pan di spagna (Teglia Ø 26 cm):
- 5 uova (taglia M, separate)
- 4 cucchiai di acqua fredda
- 175 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 120 g di farina tipo 00
- 80 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (6 g)
- 1 pizzico di sale
- 50 g di burro fuso
Per la crema al budino e burro:
- 750 ml di latte
- 7 cucchiai di zucchero
- 2 bustine di budino alla vaniglia
- 500 g di burro
- 100 g di cioccolato bianco
Procedimento
- Preparazione della teglia: Spalmare il burro o la margarina solo sul fondo di una teglia rotonda (diametro 26 cm) con anello removibile. Mettete un pezzo di carta da forno sopra.
- Preriscaldate il forno a 170 - 175°C (forno statico), spingendo la griglia proprio al centro del forno.
- Il pan di spagna: Pesate la farina e la maizena (amido di mais), unite al lievito. Pesate lo zucchero e incorporate lo zucchero vanigliato.
- Separate gli albumi e i tuorli. Versate gli albumi in una ciotola capiente e montate a neve ferma con un pizzico di sale e 4 cucchiai di acqua fredda con le fruste elettriche.
- Quindi versate lo zucchero in due o tre porzioni, continuate a mescolare fino a quando non si sarà formata una neve densa e spumosa. Mescolate i tuorli d'uovo in circa due fasi.
- Ora spegnete il mixer e continuate a lavorare con una frusta a mano. Setacciate la farina con l'amido e il lievito, aggiungendola in più fasi. Usate la frusta per incorporare delicatamente la farina nella schiuma d'uovo dal basso verso l'alto.
- Infine versateci sopra il burro fuso tiepido e incorporatelo delicatamente con la frusta.
- Versate subito questo soffice impasto nella tortiera, livellate leggermente la parte superiore e infornate per circa 45 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Poi avvolgete il pan di spagna nella carta alluminio per una notte (o ancora meglio, lasciatela riposare per 2 giorni). In questo modo sarà facilissimo tagliare la base per ricavare i vostri strati.
- La crema: Preparate la crema al budino. In una pentola unite il latte, lo zucchero e la polvere di budino alla vaniglia. Mescolate sul fuoco fino a che non si addensa. Lasciate raffreddare completamente.
- Nel frattempo montate con le fruste elettriche il burro fino a renderlo bello spumoso. Aggiungete il budino poco per volta (deve essere freddo, se no rischiate di smontare il burro!).
- Sciogliete a bagnomaria la cioccolata bianca. Fatela raffreddare (mi raccomando, non mettetela calda per non smontare tutto) e aggiungetela alla crema.
- Amalgamate bene per qualche minuto. La nostra crema al burro è pronta! Farcite gli strati della vostra torta. Se vi avanza la crema potete semplicemente metterla in freezer.
