Torta Tiramisù
Ingredienti
Per la Crema
- 80 g di tuorlo (circa 4/5 tuorli)
- 160 g di zucchero
- 50 g di acqua
- 8 g di colla di pesce
- 20 g di latte
- 350 g di mascarpone
- 400 g di panna fresca neutra (non zuccherata)
Per la Base
- 40 biscotti savoiardi (circa 300g totali)
- 500 g circa di caffè
- q.b. di cacao amaro
Procedimento
- Foderare un anello in acciaio (o il bordo di una tortiera a cerniera) con carta da forno.
- Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.
- Tagliare alcuni savoiardi in tre parti uguali, immergerli nel caffè e disporli lungo il bordo dello stampo (punta arrotondata verso l'esterno).
- Riempire il centro con altri savoiardi bagnati nel caffè.
- Montare la panna e riporla in frigo.
- Montare i tuorli. Contemporaneamente, portare acqua e zucchero a 121°C e versare lo sciroppo a filo sui tuorli continuando a montare fino a raffreddamento.
- Sciogliere la colla di pesce (ammollata) nel latte caldo e unirla al composto di tuorli.
- Aggiungere il mascarpone e infine incorporare delicatamente la panna montata.
- Lasciare riposare la crema in frigo per 10-15 minuti, poi distribuire metà crema sui biscotti usando una sac à poche.
- Fare un secondo strato di biscotti bagnati e ultimare con la restante crema a ciuffetti.
- Far riposare in frigo per almeno 3-4 ore. Prima di servire, spolverare con cacao amaro.
